Recette : ❞Fondant au chocolat et sa crème anglaise❞

Par : BLEU-BLANC-COEUR

4 minutes de lecture

24/04/2020
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Nous avons lancé un défi aux apprentis-cuisinier du centre de formation des 3ifa d’Alençon : nous proposer des recettes originales intégrants des produits Bleu-Blanc-Coeur ! Et voici la 2nde, celle d’Enzo Corcy, apprenti cuisinier au 3ifa, parfaite pour les fans de desserts au chocolat.

La recette : « fondant au chocolat et sa crème anglaise »

Les ingrédients

Fondant au chocolat :

4 oeufs Bleu-Blanc-Coeur

100 g de beurre Bleu-Blanc-Coeur

50 g de farine

60 g de sucre

250 g chocolat noir

Sucre glace

Crème anglaise :

 500 ml de lait Bleu-Blanc-Coeur

5 jaunes d’œufs Bleu-Blanc-Coeur

Sucre

1 gousse de vanille

La préparation

Fondant au chocolat :

Fais fondre le chocolat avec le beurre en bain-marie.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, les œufs, la farine.

Une fois que le chocolat est fondu, l’ajouter à la préparation.

Versez dans le ou les moules. Faire cuire au four pendant environ 10 à 200°, puis vérifier la cuisson.

Sortir du four, laissez refroidir, puis démoulez

Crème anglaise :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille ouverte en deux puis laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Une fois le lait chaud, verser petit à petit sur les œufs blanchis, sans les cuire. Remettre la préparation en cuisson dans une casserole. Remuez sans arrêt, cuire a 84°.

Débarrassez et réserver au frais

 

L’apprenti cuisinier : Enzo Corcy

« Pour ce fondant au chocolat, avec une crème anglaise, j’ai utilisé essentiellement des produits Bleu-Blanc-Coeur, pour garantir une qualité d’ingrédient excellente. C’est essentiel pour le client de manger de la qualité, mais ça l’est aussi pour nous les cuisiniers de travailler avec des produits de qualité. »

Je m’appelle Enzo Corcy et j’ai bientôt 22 ans. Je suis en restauration depuis l’âge de 15 ans, et je travaille dans le même restaurant (l’Auberge des vieilles pierres à Fers) depuis 7 ans. Je suis très content d’être là-bas depuis tout ce temps, j’ai la confiance de mes collègues, puis ils m’ont tous appris !

Mon idole étant Mr Etchebest, meilleur ouvrier de France de la cuisine Française, je rêverais d’aller dans son restaurant le Quatrième Mur à Bordeaux.

J’aimerais me spécialiser dans les desserts de restaurant à l’assiette.

J’ai comme projet, d’acquérir plus d’expérience humaine car j’ai un rêve : ouvrir mon propre restaurant plus tard ! Mais avant ça, j’ai une forte envie de partir une saison sur un navire (paquebot de croisière), pour y être cuisinier. Et pourquoi pas aussi travailler une saison à la montagne.

Enzo Corcy

apprenti cuisinier, 3ifa d'Alençon

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