Démarche nutrition et environnement reconnue par les ministères de l'agriculture et de la santé.

Restauration


Vous êtes un artisan, un professionnel de la RHD ou de la GMS ?

▶️ Retrouvez la liste des produits disponibles pour vous dans le http://catalogueproduitsb2b.bleu-blanc-coeur.org/


Restauration collective

La restauration collective est soumise aux recommandations en matière d’équilibre alimentaire : PNNS (Plan National Nutrition Santé) et du GEMRCN (Groupe d’Etudes des Marches Restauration Collective et Nutrition). Ces démarches préconisent notamment un équilibre entre les Oméga 6 et les Oméga 3.

Voici les recommandations du GEMRCN :

  • Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents.
  • Augmenter les apports en fer et en calcium.
  • Diminuer les apports en glucides simples ajoutés.
  • Diminuer les apports en lipides, en rééquilibrant les apports en acides gras.
  • Veiller aux excès d’apport en sodium, qu’il soit ajouté lors de la mise en œuvre du produit ou du plat, ou par le convive.

Les avantages pour les établissements de la restauration collective d’intégrer des produits Bleu-Blanc-Coeur dans les assiettes sont multiples :

  • Accessibilité de produits de qualités au plus grand nombre
  • Démarche de développement durable reconnue par l’Etat et les Nations Unies : filière courte, respect de l’élevage, respect de la biodiversité, diminution des émissions de méthane
  • Accessibilité des produits : rapport qualité/prix, disponibilité des produits
  • Plaisir du travail des produits : équilibre matière (moins de perte à la cuisson), qualités organoleptiques
  • Diversité des produits : pains, produits laitiers, viandes, etc.
  • Lien aux producteurs engagés

Engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur : AGORES, AURI, Compass, Restau'Co, MRS, Ville de Trappes (78), Ansamble, Université d’Orsay, Convivio, Sodexo, Krill


Bleu-Blanc-Cœur présent dans des outils d’accompagnement en restauration collective

Mon Restau Responsable® est un outil destiné à aider les restaurants collectifs qui souhaitent proposer à leurs convives une cuisine saine, de qualité et respectueuse de l’environnement. Les produits Bleu-Blanc-Cœur font partie des solutions possibles dans le cadre d’un plan de progrès d’amélioration des pratiques actuelles des restaurants collectifs. Cette démarche a été créée et lancée par la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau'Co. ► www.restauration-collective-responsable.org.

 

Le gouvernement a créé l’outil « Localim, acheter autrement en restauration collective » à destination des acheteurs publics de la restauration collective en gestion directe pour accompagner le développement de l’approvisionnement local et de qualité.  Cet outil est une aide à la rédaction des cahiers des charges.

Pour la filière porcine et la filière bovine, Localim donne des exemples de spécifications techniques sur l’alimentation des animaux en Bleu-Blanc-Cœur.



Témoignages


Retrouvez les témoignages :

  • d'Emmanuel Picard, Chef du restaurant Interministériel (AURI),
  • de la Clinique Pasteur de Toulouse

► Pour en savoir plus, découvrez une interview d'Emmanuel Picard

► Pour en savoir plus sur l'engagement de la Clinique Pasteur avec Bleu-Blanc-Coeur


Christophe Bouillaux - Directeur de la restauration municipale à Lorient

Découvrez le portrait de Christophe Bouillaux


La cuisine centrale de Fontenay-Le-Comte témoigne

Découvrez les témoignages de la cuisine centrale de Fontenay-Le-Comte (85)