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Une recette-santé pour vos repas de fêtes

Par Bleu-Blanc-Cœur

6 minutes   16/12/2019

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Une recette de « Rôti de porc » à tester pour Noël !

L’équipe Bleu-Blanc-Cœur s’est prêtée à un petit jeu sympa : vous proposer une délicieuse recette santé pour épater les papilles de vos convives. Un porc très tendre nourri avec des sources végétales variées et riches en oméga 3, une réflexion autour des goûts et des textures pour bien l’accompagner, des petites mains pour découper… et même l’assiette de la mamie de Françoise (de l’équipe Bleu-Blanc-Coeur ) a été mise à contribution !

Le conseil nutrition :

Sylvie Simonnet, naturopathe formatrice agréée par le Programme National Nutrition Santé (PNNS) et membre de la communauté Bleu-Blanc-Cœur, a été emballée par cette recette :

« Quelle richesse au pied du sapin ! Vitamines, acides gras mono et poly-insaturés, antioxydants, fibres … tous les ingrédients sont réunis pour protéger votre organisme lors des fêtes de fin d’année. La couleur orangée présente avec la carotte et la courge témoigne d’un apport en bêta-carotène connu pour ses propriétés antioxydantes. Les épices relèvent encore cet apport avec la cannelle et la muscade qui figurent parmi les aliments les plus riches en antioxydants. Côté lipides, c’est un sans-faute avec un équilibre Omega-6/Omega-3 assuré par le porc et le beurre Bleu-Blanc-Cœur, la Linette et les noix. L’ail et l’orange devraient vous mettre à l’abri de la grippe après les fêtes. »

Le témoignage de Jean-Pierre Lefebvre, producteur de viande de porc Bleu-Blanc-Coeur

Jean-Pierre Lefebvre, éleveur de porcs Bleu-Blanc-Coeur dans le nord pour La Collégiale, a présenté son activité sur France Bleu Nord dans l’émission « La cuisine de Pépée et de l’invité ». Pour (ré)écouter l’émission et son témoignage 

La recette en détails :

Ingrédients

  • 1 rôti de porc Bleu-Blanc-Coeur
  • 80g de beurre Bleu-Blanc-Coeur
  • 1 courge butternut
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 4 belles carottes
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 6 gousses d’ail
  • ½ cuillère à café de cardamome
  • 4 oranges
  • ½ cuillère à café de muscade
  • 100g de noix
  • 1 pincée de cannelle
  • 50g de cranberries
  • Sel
  • 5 cuillères à soupe de linette Bleu-Blanc-Coeur

« Le rôti tout juste coloré à la poêle et prêt à aller au four »

Préparation

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur et préchauffer le four à 170°C.
  2. Mettre l’huile d’olive et 30g de beurre dans une poêle chaude. Ajouter le rôti et faire dorer sur chaque face.
  3. Couper le butternut en tranche et les carottes en tronçons d’1 cm*.
  4. Presser le jus des oranges et y incorporer les épices.
  5. Frotter 20g de beurre sur le rôti et le disposer dans un grand plat à gratin. Disperser les gousses d’ail entières. Ajouter les légumes coupés autour puis verser le jus aux épices. Enfourner pour 1h30 en arrosant le tout avec le jus toutes les demi-heures
  6. Préparer pendant ce temps le granola de Noël : concasser les noix et hacher les cranberries
  7. Ajouter les 5 cuillères à soupe de linette, le restant du beurre coupé en morceaux et du sel.
  8. Sabler l’ensemble avec les doigts pour former un granola et répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Mettre au four en dessous du rôti pour une quinzaine de minutes, sortir dès que le granola a un peu coloré.
  10. Récupérer le jus du plat et le faire réduire dans une casserole sur feu moyen à vif 5 à 10 min en mélangeant régulièrement pour donner une sauce.
  11. Verser la sauce sur l’ensemble du plat. Servir une belle tranche de rôti, une tranche de butternut, 1 ail confit et quelques carottes à chacun.
  12. Parsemer de granola de Noël. C’est prêt !

*Le conseil de l’équipe

« Nous avions vu les choses (un peu trop) en grand pour la découpe de carottes, comme vous pouvez le voir sur les photos. Leur cuisson n’était pas optimale au final, voilà pourquoi nous vous conseillons plutôt de couper les carottes en tronçons d’1 cm dans la recette ».

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